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Crema de cangrejo

Thermomix TM31 / TM5  /  Nivel de dificultad: Medio  /  Raciones: 6  /  Tiempo de preparación: 25 minutos

Ingredientes:

  • 600 grs. de cangrejo.
  • 900 grs. de caldo de cocer los cangrejos.
  • 200 grs. de nata líquida.
  • 200 grs. de vino blanco.
  • 60 grs. de brandy.
  • 1 pastilla de caldo de pescado o sal.
  • Unas gotas de tabasco.

Para el sofrito:

  • 200 grs. de cebolla.
  • 200 grs. de tomate natural triturado o 2 tomates.
  • 60 grs. de mantequilla.
  • 50 grs. de maicena.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 rama de perejil.

Preparación:

  1. Ponga a cocer en una cazuela 1 litro de agua con una hoja de laurel, sal y 200 grs. de vino blanco. Cuando rompa a hervir incorpore los cangrejos y deje cocer entre 4 y 7 minutos (dependiendo del tamaño de los cangrejos).
  2. Ponga en el vaso todos los ingredientes del sofrito y trocee 6 segundos a velocidad 3 ½. A continuación, programe 7 min., temp. 100º, vel. 3. Incorpore los cangrejos (sin pelar) y triture 4 min., vel. 9. Cuando termine, incorpore el agua de la cocción de los cangrejos, el caldo de pescado o sal y programe 5 min., temp. 100º, vel. 6 y baje la velocidad de forma progresiva hasta 3. Añada la nata, el brandy y el tabasco. Triture a vel. 8.
  3. Rectifique la sal a su gusto. Cuele la crema y sirva caliente.
  4. Para que quede a su gusto de cremosidad, puede añadir un poco de agua y remover a velocidad 3.
  5. Si lo desea puede añadir unas varitas de cangrejo troceadas.

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