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Fumet de pescado

Thermomix TM31 / TM5  /  Nivel de dificultad: Medio  /  Raciones: 4  /  Tiempo de preparación: 40 minutos

Ingredientes:

  • Espinas, cabeza y piel de pescados.
  • 1 Zanahoria.
  • 1 Puerro.
  • 1/4 de cebolla.
  • 1 Ajo.
  • 1 Hoja de laurel.
  • 1,5 l. de agua.

Preparación:

  1. Introduzca en el vaso todos los ingredientes troceados, añada al agua y programe 30 minutos, temperatura Varoma y velocidad 2, cierre el vaso y ponga el cestillo encima para evitar salpicaduras.
  2. Cuando termine, quite el cestillo, abra el vaso, introduzca el cestillo dentro del vaso, con cuidado de no desbordar el caldo y cuele a un recipiente a través de un colador fino de leche, para evitar cualquier resto de pescado, y reserve para hacer cualquier preparación que lo precise.

Nota: Puede congelar el fumet de pescado. Si las espinas son muy grandes y cree que pueden impedir el giro de las cuchillas, ponga estos en el cestillo y éste, dentro del vaso. Puede aprovechar el vapor de esta preparación para hacer en el varoma unas verduras, una carne, un pescado...

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