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Fabes con centollo

Thermomix TM31 / TM5  /  Nivel de dificultad: Medio  /  Raciones: 4  /  Tiempo de preparación: 50 minutos

Ingredientes:

  • 1 Bote de fabes cocidas.
  • 1/2 Cubilete de aceite.
  • 1 Hoja de laurel.
  • 1/2 Cubilete de vino blanco.
  • 1 Centollo.
  • 1 Cebolla.
  • 1 Diente de ajo.
  • 1/2 Pimiento verde.
  • 1 Cucharadita de pimentón.
  • 1 Pizca de azafrán.

Preparación:

  1. Ponga una olla al fuego con abundante agua y sal. Cuando empiece a hervir, introduzca el centollo. Espere a que vuelva a hervir y entonces cueza 10 minutos. Saque el centollo y deje enfriar.
  2. Cuando esté a temperatura ambiente, rompa las patatas y reserve la carne en un plato.
  3. Abra el centollo, deseche las agallas (una especie de plumas laterales esponjosas). Extraiga todo el contenido pastoso del interior del centollo y júntelo con la carne de las patas.
  4. Cuele el agua de la cocción y reserve en frío.
  5. Pique el ajo, la cebolla y el pimiento, dando al turbo 3 veces. Añada el aceite y sofría 5 minutos, varoma, velocidad 1.
  6. Añada el azafrán y el pimentón al aceite aún caliente y espere 5 segundos. Agregue el vino y cueza 3 minutos, varoma, velocidad 2.
  7. Incorpore las fabes, la carne del centollo, el laurel y cubra con el agua de la cocción reservada. Programe 15 minutos, varoma, velocidad 1.
  8. Rectifique la sal, deje reposar unos 10 minutos, retire la hoja de laurel y sirva caliente.

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