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Lomo mechado

Thermomix TM31 / TM5  /  Nivel de dicifultad: Medio  /  Raciones: 4  /  Tiempo de preparación: 90 minutos

Ingredientes:

  • 1 kg. de cinta de lomo.
  • 150 gr. de ciruelas pasas.
  • 100 gr. de nueces peladas.
  • 100 gr. de higos secos.
  • 100 gr. de coñac.
  • Sal.
  • Pimienta.

Para la salsa:

  • 50 gr. de mantequilla.
  • 70 gr. de aceite de oliva.
  • 500 gr. de cebolla.
  • 250 gr. de higos secos.
  • 400 gr. de cava semiseco.
  • 2 Pastillas de caldo.
  • 200 gr. de agua.

Preparación:

  1. Macere los higos secos en el coñac. Reserve los higos y el coñac.
  2. Haga los cortes a lo largo de todo el lomo y meta por ellos las ciruelas, los higos y las nueces. Salpimente y úntelo con aceite. Envuelva el lomo en film transparente y luego en papel de aluminio. Unte el recipiente varoma con aceite y reserve en él el lomo.
  3. Incorpore al vaso la cebolla y trocee programando un tiempo de unos 7 segundos a velocidad 3 ½. Saque y reserve. Ponga la mariposa en las cuchillas y vierta la mantequilla, el aceite y la cebolla picada. Programe 15 minutos a temperatura varoma y velocidad 1.
  4. Añada el resto de los ingredientes de la salsa incluyendo el coñac de macerar los higos y coloque el recipiente varoma encima. Programe 60 minutos a temperatura varoma y velocidad 1. Al terminar, pinche el envoltorio y deje que caiga el jugo en el vaso. Ponga la carne en una fuente y vierta la salsa por encima.

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