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Fideuá de calamares

Thermomix TM31 / TM5  /  Nivel de dificultad: Bajo  /  Raciones: 4  /  Tiempo de preparación: 60 minutos

Ingredientes:

  • 500 gr. de fideos para fideuá.
  • 750 gr. de calamar.
  • 1 Tomate maduro
  • 1/2 Cebolleta.
  • Aceite de oliva.
  • 1 l. de caldo.
  • Unas hebras de azafrán.
  • Sal.

Para la salsa alioli:

  • 1 Huevo.
  • Aceite de oliva.
  • 2 Dientes de ajo.
  • 1 Cucharada de vinagre.
  • Sal.

Preparación:

  1. Pique la cebolleta después de limpiarla unos segundos a velocidad 5 y échela junto a un par de cucharadas de aceite al vaso.
  2. Programe 6 minutos, temperatura varoma y velocidad 1 1/2. Cuando esté pochada, agregue el tomate rallado, cocine unos minutos y deje que cueza con los mismos valores hasta que tome textura.
  3. Incorpore el calamar cortado en anillas y deje hacer unos 5 minutos con los mismos valores. Reserve las patitas paa decorar el centro. Rehogue unos minutos y pase a una paellera.
  4. En la paellera, a fuego medio, sofríalos hasta que estén dorados y réguelo con el caldo de pescado.
  5. Remueva el conjunto, eche el azafrán en rama y deje cocer, a fuego medio, unos 12 minutos. Retire y deje asentar unos minutos.
  6. Para el alioli, introduzca el ajo pelado y troceado, incopore el vinagre, la sal y el huevo y triture unos segundos a velocidad 3-5-7 hasta que el ajo esté hecho puré.
  7. Reduzca la velocidad a 2 1/2 e ir añadiendo el aceite hasta que tenga el espesor deseado por el bocal, con el cubilete puesto.
  8. Sirve la fideuá bien caliente acompañada de alioli.

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