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Arroz caldoso con bogavante

Thermomix TM31 / TM5  /  Nivel de dificultad: Alto  /  Raciones: 6  /  Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes:

  • 300 gr. de arroz.
  • 200 gr. de guisantes congelados.
  • 1 Diente de ajo picado.
  • 70 gr. de Jerez fino.
  • 1 Bogavante de unos 600 gr. aproximadamente.
  • 2 Pastillas de caldo de pescado.
  • 0,8 l. de agua.
  • Cayena.
  • 1 Ramita de perejil.
  • Unas hebras de azafrán.
  • 1 Hoja de laurel.

Para el sofrito:

  • 100 gr. de aceite de oliva.
  • 3 Dientes de ajo.
  • 50 gr. de cebolla.
  • 50 gr. de tomates maduros.
  • 50 gr. de pimiento rojo troceado.

Preparación:

  1. Para hacer el caldo, quite la cabeza al bogavante, córtela por la mitad e introdúzcala en el vaso junto con el laurel, 0,25 l. de agua y el jugo que haya soltado el bogavante.
  2. Programe 5 minutos, temperatura 100ºC, velocidad 4. Una vez transcurrido el tiempo cuele y reserve el caldo y la cabeza.
  3. Corte la cola del bogavante en rodajas con su cáscara y reserve.
  4. Lave y seque bien el vaso y la tapa. Ponga en el vaso los ingedientes del sofrito y programe 6 segundos, velocidad 3 1/2. Cuando se haya triturado programe 5 minutos, temperatura 100ºC, velocidad 4.
  5. Transcurrido el tiempo, coloque la mariposa en las cuchillas y añada la cola del bogavante troceada en rodajas, el arroz y el resto de los ingredientes junto con el caldo reservado. Programe 13 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Ponga sobre la tapadera el cestillo invertido para que no salpique.
  6. Cuando se pare, compruebe si hace falta un poco más de agua y si es así, añádala dándole algún minuto más a la misma temperatura y la misma velocidad, pues este arroz debe quedar caldoso.
  7. Vierta el arroz caldoso en una fuente honda, deje reposar 5 minutos y sirva en platos individuales.

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