Carpaccio de pato a la naranja

Thermomix TM31 / TM5 /  Nivel de dificultad: Medio  /  Raciones: 6 unidades  /  Tiempo de preparación: 35 minutos

Ingredientes:

• 2 Magret de pato.
• 3 Naranjas.
• 1 Cucharada de mostaza en granos.
• 1 Cucharilla de miel de flores.
• 1 Cucharilla de comino en grano (semillas).
• 1 Cucharilla de pimienta rosa.
• Zumo de 1 naranja.
• Zumo de 1 limón.
• 1 Cubilete de vinagre de Módena.
• 40 gr. de azúcar.
• 1 Cubilete de aciete de oliva virgen extra.
• 1 Pizca de albahaca y estragón fresco.
• 1 Pizca de queso parmesano.
• Sal.
• Pimienta.

Preparación:

1. Reduzca el zumo de naranja, zumo de limón, azúcar y vinagre a temperatura varoma, velocidad 1, sin el cubilete, unos 20 minutos, hasta obtener la densidad deseada. Retire y reserve.
2. Mezcle la miel con el aceite, mostaza, sal y pimienta 20 segundos, a velocidad 5. Añada el comino, la pimienta rosa y la ralladura de 1 naranja. Reserve.
3. Pele las naranjas y saque los gajos con un cuchillo o puntilla. Retire la grasa de los magret, meta en el congelador un rato hasta que la carne empiece a estar firme y corte en rodajas con un cuchillo afilado.
4. Disponga una cama de gajos. Encima, ponga el magret en rodajas y aliñe con la reducción de naranja primero y con el aceite a continuación. Decore con albahaca, estragón, queso parmesano o como desee.